| dc.contributor | Ninow, Jorge Luiz | |
| dc.contributor | Rosier, Jean Pierre | |
| dc.contributor | Universidade Federal de Santa Catarina | |
| dc.creator | Takemoto, Sonia Yasuko | |
| dc.date | 2012-10-17T17:21:39Z | |
| dc.date | 2012-10-17T17:21:39Z | |
| dc.date | 2000 | |
| dc.date | 2000 | |
| dc.date.accessioned | 2017-04-03T19:19:32Z | |
| dc.date.available | 2017-04-03T19:19:32Z | |
| dc.identifier | 50035 | |
| dc.identifier | http://repositorio.ufsc.br/xmlui/handle/123456789/78648 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/695833 | |
| dc.description | Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. | |
| dc.description | Estudo sobre os vinagres de vinho e de álcool nacionais, objetivando-se um maior conhecimento das características físico-químicas desses produtos e o estabelecimento de uma relação entre a concentração de acetoína dos vinagres com sua matéria-prima de origem. Através de análises físico-químicas e cromatográficas de amostras produzidas em laboratório e de amostras comerciais, realizou-se uma caracterização dos vinagres de vinho e de álcool. Para os vinagres produzidos em laboratório, os resultados evidenciaram diferenças entre os produtos obtidos a partir de vinho e os vinagres de álcool, principalmente no teor de extrato seco e cinzas. Os teores de acetoína encontrados estão de acordo com os valores comumente citados na bibliografia, sendo maior para o vinagre de vinho tinto. O vinagre de álcool produzido em laboratório não apresentou teores de acetoína detectáveis. Observou-se uma grande variabilidade nas características físico-químicas principalmente para as amostras comerciais de vinagres de vinho, o que reforça a necessidade do estabelecimento de parâmetros mais específicos para o controle da qualidade desses produtos. Conclui-se ainda que a análise por cromatografia gasosa do teor de acetoína em vinagres é bastante eficaz para a verificação da genuinidade de vinagres de vinho. | |
| dc.format | xv, 116 f.| il., grafs., tabs. + | |
| dc.language | por | |
| dc.publisher | Florianópolis, SC | |
| dc.subject | Vinagre | |
| dc.subject | Analise | |
| dc.title | Avaliação do teor de acetoína em vinagres como forma de verificação de sua genuinidade | |
| dc.type | Tesis | |
