Desde hace aproximadamente 47 años Anitchow inició los estudios experimentales en los cuales encontró que las dietas ricas en grasas favorecían las lesiones anatomopatológicas de la arteriosclerosis en conejos. Desde entonces los estudios de investigación al respecto se han multiplicado en una forma extraordinaria. A lo largo de este trabajo trataremos de explicar a que puede deberse la corriente de interés científico sobre este tema que desde hace diez años se ha acentuado notablemente.