THIS ARTICLE DISCUSSES THE NUTRITIONAL VALUE OF THE CORN KERNEL, AS WELL AS HOW IT INCREASES WITH ALKALINE COOKING, OR NIXTAMALIZATION. IT ALSO EXAMINES THE NUTRITIONAL AND MEDICINAL BENEFITS OF CONSUMING NIXTAMALIZED CORN.ESTE ARTÍCULO RESUME EL VALOR NUTRITIVO EN EL GRANO DEL MAÍZ, ASÍ COMO LA FORMA EN LA QUE ÉSTE AUMENTA CON LA NIXTAMALIZACIÓN. REFIERE TAMBIÉN LOS BENEFICIOS NUTRIMENTALES Y MEDICINALES DEL CONSUMO DE MAÍZ NIXTAMALIZADO.