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Extracción y purificación de saponinas de las semillas de quinoa
Fecha
2013Autor
Gianna Vicente
Institución
Resumen
El grano de quinoa es un pseudocereal que presenta saponinas en su episperma que le confieren sabor amargo y deben ser eliminadas antes de consumir. El contenido máximo aceptado por la FAO es de 0,11%.
Las saponinas constituyen un amplio grupo de glucósidos encontrados en las plantas, su nombre proviene de la planta del género Saponaria, cuya raíz se utilizó como jabón
Objetivo:
Desarrollar un proceso para obtener saponinas de quinoa
de alta pureza.