Generación de indicadores logísticos para el mejoramiento y eficiencia en la industria de expendio de alimentos a la mesa mediante una torre de control

Abstract

Actualmente las organizaciones dedicadas al expendio de comidas preparadas han sido afectadas debido al cese de operaciones generado por la pandemia, presentando una contracción negativa en el PIB colombiano. Como respuesta a este tipo de acontecimientos y con el fin de generar una reactivación económica en el sector, se plantean recursos capaces de reorganizar el proceso logístico. Ahora bien, existe la incógnita de cómo el sector puede implementar las herramientas de control necesarias para la planeación, ejecución y medición de sus procesos; el caso particular de la empresa ABC tiene como principal problemática la mala gestión en el control de su operación, esto debido a la ausencia de indicadores que apalanquen la toma de decisiones, carencia de mecanismos tecnológicos para automatizar etapas en los procesos y la falta de un mapeo general que permita la rápida acción y respuesta frente a las novedades presentadas. Debido a lo mencionado anteriormente, existe la oportunidad de construir una metodología para la empresa que permita tener mayor seguimiento en cada una de sus etapas. Para alcanzar este objetivo se desarrollará una fase de definición en la cual se articulará un modelo de procesos con el marco de referencia SCOR para la identificación de flujos, posteriormente en la fase de mejora y control a partir del diseño de indicadores, se establecerá una torre de control que permita visualizar el desempeño general de los procesos, y finalmente en la fase de medición se podrán cuantificar los resultados de las herramientas propuesta