Nivel de Aceptabilidad Sensorial del Pan Artesanal elaborado con Harina de Sangre de Cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas, Noviembre-2020

Abstract

El objetivo general Determinar el nivel de aceptabilidad sensorial del pan artesanal elaborado con harina de sangre de cerdo en los trabajadores de la empresa A. Jaime Rojas. Estudio y método: el método científico, de tipo básico, nivel descriptivo simple y de corte transversal y diseño no experimental. La población está conformada por 30 trabajadores de la A. Jaime Rojas. En la investigación realizamos 4 formulaciones de panes artesanales con diferentes aditivos. Los resultados la formula A004 el pan artesanal elaborado con harina de sangre de cerdo y frutas confitadas fue la que mejor aceptabilidad sensorial presento, las otras formulaciones también pueden considerarse con una buena aceptabilidad. Se concluye que el pan artesanal elaborado con sangre de cerdo tiene buena aceptabilidad en personas adultas y puede usarse en la lucha para combatir la anemia en niños, madres gestantes y adultos. En el análisis fisicoquímico dio como resultado el siguiente aporte en 100 g de pan artesanal aporta 273.11 Kcal, Carbohidratos 49,15 g, proteína 13.93g, humedad 31.76g, Cenizas 2.85 gr, Grasa total 2.31 y Hierro 23.4g. Este pan artesanal aporta una cantidad de hierro importante, la cual puede ayudar a cubrir un importante porcentaje del requerimiento diario

The general objective: To determine the level of sensory acceptability of artisan bread made with pork blood flour in the workers of the company A. Jaime Rojas. Study and method: the scientific method, basic type, simple descriptive level, cross-sectional and non-experimental design. The population is made up of 30 workers of A. Jaime Rojas. In the research we made 4 formulations of artisan breads with different additives. The results of formula A004, the artisan bread made with pork blood flour and candied fruits, was the one with the best sensory acceptability; the other formulations can also be considered with a good acceptability. It is concluded that the artisanal bread made with pork blood has good acceptability in adults and can be used in the fight against anemia in children, pregnant mothers and adults. In the physicochemical analysis the following results were obtained in 100 g of artisan bread: 273.11 Kcal, Carbohydrates 49.15 g, protein 13.93g, humidity 31.76g, Ash 2.85 gr, total fat 2.31 and Iron 23.4g. This artisan bread provides an important amount of iron, which can help to cover an important percentage of the daily requirement