| dc.description.abstract | En el Perú, la pota es uno de los principales
productos de exportación no tradicional. Según la
Comisión de Promoción para la Exportación y el
Turismo (Prompex), el volumen de exportación de
pota se ha incrementado en forma notable en los
últimos años debido a los bajos precios y la gran
variedad de presentaciones que impulsan una
demanda internacional cada vez mayor. En
términos de demanda, China es uno de los
principales importadores de calamar gigante.
Además, es un alimento con alto valor nutricional,
bajo en calorías y grasas, proteína de alta calidad
y otros nutrientes; Por el contrario, es de bajo
costo, fácil de preparar y ofrece muchas
posibilidades de cocción para el plato común.
El Perú es un país con una gran producción de
pota, distribuidas en diversas regiones productoras
tales como La Libertad, Lima, Ica, Junín y Ancash,
las cuales representan el crecimiento y
consolidación de nuestro mercado en el extranjero.
El presente trabajo de investigación, se denomina
"Elaboración de conserva de pota (Dosidicus
gigas) en trozos con salsa de tomate". Actualmente
la pota es un recurso que, en un elevado
porcentaje, es procesada como producto
congelado, los que vienen siendo comercializados
hacia el mercado externo (España, Japón, Brasil,
entre otras)
Desde el punto de vista nutricional, constituye un
alimento con alta calidad de proteínas,
conteniendo todos los aminoácidos esenciales que
requiere el ser humano, en especial el poblador
peruano de escasos recursos. | |
