| dc.contributor | Vargas Quintana, Roberto Javier | |
| dc.creator | De La Cruz Cabana, Irineo | |
| dc.date.accessioned | 2023-01-25T01:45:10Z | |
| dc.date.accessioned | 2023-06-02T16:18:09Z | |
| dc.date.available | 2023-01-25T01:45:10Z | |
| dc.date.available | 2023-06-02T16:18:09Z | |
| dc.date.created | 2023-01-25T01:45:10Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.identifier | https://hdl.handle.net/20.500.13028/3989 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6590641 | |
| dc.description.abstract | La presente monografía tiene por objetivo mostrar
la importancia del procesamiento de chocolate con
manteca de CBE para la exportación en el contexto
de la relevancia que tiene este proceso en el
panorama global de la comercialización y
seguridad alimentaria. Es una guía rápida para la
administración de los procesos operacionales de la
elaboración de chocolate con manteca CBE para la
exportación. Se describe los pasos a seguir para
obtener el chocolate con manteca CBE de alta
calidad, desde su recepción, derretido de
mantecas, pesado de los insumos de acuerdo a la
formulación, tamizado de licor de cacao, mezclado
de todos los ingredientes, refinado y almacenado
antes de la exportación. Asimismo, se plantea el método para determinar la calidad del producto
terminado. Se muestra una descripción del
procesamiento del chocolate, provenientes de
varias empresas con fines de exportación, Es
importante recalcar que el departamento de Ica es
alto productor de chocolate con manteca CBE a
nivel Nacional. | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Universidad Nacional San Luis Gonzaga | |
| dc.publisher | PE | |
| dc.rights | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.subject | Chocolate | |
| dc.subject | Coberine 608 | |
| dc.subject | Seguridad alimentaria | |
| dc.title | Elaboración de chocolate con manteca CBE (Coberine 608) | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
