Efecto de las condiciones de almacenamiento en la calidad del huevo comercial

Abstract

Esta tesis se realizó con el objetivo de evaluar los efectos de dos tipos de almacenamiento sobre los parámetros de calidad interna (unidades Haugh, índice del albumen e índice de yema) del huevo comercial. Los huevos procedentes de ponedoras Lohmann Brown-Classic de 39 semanas de edad se evaluaron aproximadamente a las dos horas de puesta y después a los días 7, 14, 21 y 28 tanto los almacenados a temperatura ambiente (23 °C) y a refrigeración (5°C). En el análisis estadístico se empleó el Diseño Completamente al Azar cada semana para los dos tipos de almacenamiento. El experimento presentó diferencias altamente significativas (p<0.001) entre los dos tipos de almacenamiento, siendo el de refrigeración el que presentó durante todo el periodo de evaluación los mejores resultados de calidad del huevo