Optimización de un pan de molde funcional adicionando aceite de soya y harinas de linaza (linum usitatissimun) y soya (glycine max)

Abstract

En el presente Proyecto de Investigación, se propone Optimizar un pan de molde funcional utilizando harina de soja (Glycinemax) y harina de linaza (Linumusitatissimum) y aceite de soja Utilizando un Diseño Compuesto Central Rotacional usando el software DesignExpert5.0 (23) se obtuvieron i7 tratamiento, con 3repeticiones para encontrar la formulación que contenga el mayor contenido de omega3, 6 y una buena calidad organoléptica en la producto final, las formulaciones elaboradas se mezclaron en una, amasadora marca NOVA, para luego proceder a su fermentación pasando luego a la etapa de horneado y finalmente la realización de los análisis del producto final realizados en laboratorio de la Universidad Nacional Del Santa. Sellegó a 3 resultados óptimos en cuanto a su calidad ( tiempo de mezcla , volumen especifico , colorimetría ) teniendo a la experimentación Nº 4 (harina de soja 8.5%,harina de linaza 8.8% y aceite de soja 36 ml ) harina de soja , experimentación Nº 7 (harina de soja i.5%,harina de linaza 8.8% y aceite de soja 84 ml), experimentación Nº i0 (harina de soja i0 % ,harina de linaza 6% y aceite de soja 6%).