dc.creatorJordan Suárez, Óscar Benjamín
dc.creatorManayay Sánchez, Damián
dc.date.accessioned2018-07-09T15:48:45Z
dc.date.accessioned2023-06-01T13:56:56Z
dc.date.available2018-07-09T15:48:45Z
dc.date.available2023-06-01T13:56:56Z
dc.date.created2018-07-09T15:48:45Z
dc.date.issued2016-12-31
dc.identifierhttp://repositorio.ulcb.edu.pe/handle/ULCB/43
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6517985
dc.description.abstractEl índice glucémico y la carga glucémica son parámetros útiles en la clasificación nutricional de alimentos a base de carbohidratos; las dietas caracterizadas por un IG o CG bajos han sido asociadas con la disminución del riesgo de diabetes y otras enfermedades crónicas. Se realizó un estudio del efecto del tipo de carbohidrato con cinco alimentos (plátano de seda, papaya, leche entera UHT, fideos y camote cocidos) sobre la respuesta glicémica, empleando 07 individuos sanos a quienes se les administró un tipo de alimento y se les midió durante un tiempo los niveles de glucosa para calcular el Índice glucémico (IG); asimismo, a partir del IG se estimó la Carga glucémica (GC). Se encontró que los fideos cocidos presentaron un IG y CG altos (97 y 22), el plátano presentó un IG moderado y una CG media (67±2 y 14), y tres alimentos registraron un IG y CG bajos (45 y 4 en el caso de papaya, 42 y 2 para leche, y 36 y 10 para camote). Los resultados son parcialmente comparables con los reportados en estudios similares; asimismo es común que exista variabilidad entre valores de IG y CG para un mismo alimento dependiendo de factores intrínsecos asociados a la muestra, y extrínsecos relacionados al individuo.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Le Cordon Bleu
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.subjectcarbohidratos
dc.subjectíndice glucémico
dc.subjectcarga glucémica
dc.titleInfluencia del tipo de carbohidrato (azúcares simples, almidón y fibra) en los valores de índice glucémico y carga glucémica
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/technicalDocumentation


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