Diseño del proceso de producción de harina a base de sangre de ganado bovino en la región Piura

Abstract

La sangre de ganado bovino desperdiciada durante el faenamiento tiene valiosas formas de ser aprovechada si se le realiza el proceso indicado. Entre los aprovechamientos de este residuo se encuentra la harina de sangre, la cual, por su alto contenido en proteínas, hierro y nitrógeno, es empleada dentro de fórmulas de alimento de ganado, como fertilizante e incluso como un ingrediente fortificante en hierro para alimentos de consumo humano tales como fideos, galletas, bollos, etc., orientados a tratar su deficiencia en el cuerpo humano, lo que conlleva a la anemia. La última forma de aprovechamiento ha sido estudiada y probada por estudios previos a esta investigación obteniendo prometedores resultados para tratar la prevalencia de anemia en el país, y tras visitarse los camales más cercanos de la ciudad de Piura como son el de Sullana, La Legua y Catacaos, consultar con un experto en el tema de idea del proyecto y evaluar la necesidad de combatir la anemia dentro de la región Piura por medio de encuesta, la cual se comprobó, así como evitar el daño ecológico que trae consigo el desecho de sangre de los camales al alcantarillado, es que se logró armar una propuesta para la producción de harina de sangre con función fortificante en la ciudad de Catacaos detallándose aspectos como el mercado al que entraría el producto, las ventas estimadas, los recursos necesarios para la operación la fábrica y expectativas ante una futura inversión de la iniciativa a través de un análisis económico financiero cuyo TIR y VAN resultaron en 14.3 y 280747.17 soles respectivamente.