Diseño del proceso de producción para la elaboración de helado artesanal a base de plátano de seda de descarte en Piura

Abstract

El proyecto realizado se basa en el diseño del proceso de producción para la elaboración de helado artesanal a base de plátano de seda de descarte con insumos naturales de la región de Piura como la panela, harina de cacao, harina de algarroba, leche de vaca y algarrobina, donde se plantea elaborar un producto que proporcione un mayor valor nutricional que el de los helados industriales, además de no ser perjudicial para la salud del consumidor. Durante el proyecto se realizaron tres prototipos de helado previo al prototipo final con el objetivo de ir mejorando las características nutricionales del mismo, hasta obtener el diseño del prototipo final con las características necesarias para ser un helado saludable. La definición del proceso de producción y diseño de la planta se basó en entrevistas y juicio de expertos en el tema como ingenieros de la Universidad de Piura y ex trabajadores de heladerías, lo que ayudo a tener idea clara del proceso óptimo para la fabricación del helado artesanal. Como base se tendrá la investigación de mercado que permitirá definir las características del helado que desea el consumidor, además de definir la demanda estimada, para la realización de proyecciones para los tres primeros años, verificando la viabilidad del proyecto y el tiempo de recuperación de la inversión.