Tesis
Medidas sanitarias para prevenir el ingreso y producción de haloanisoles en bodegas
Autor
Castro, Sandra Patricia
Institución
Resumen
La contaminación del vino con aromas y/o sabores “fúngicos" o “a moho" es consecuencia de la presencia de ciertos compuestos conocidos como haloanisoles, producidos por hongos filamentosos. El objetivo del presente trabajo es realizar una revisión bibliográfica de la información
disponible relacionada con los hongos filamentosos productores de haloanisoles; su
permanencia, desarrollo y la bioquímica de las reacciones de síntesis de haloanisoles, a fin de
poder establecer las medidas sanitarias preventivas correspondientes. Fil: Castro, Sandra Patricia
. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias