info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Obtención de harina nixtamalizada de maíz morado (Zea Mays L.) por extrusión
Fecha
2020Autor
Vinces Guillen, Rolando
Zavala Bustamante, Valeria
Institución
Resumen
La presente investigación tiene por objetivo determinar si es posible dar valor agregado a los granos de maíz morado obteniendo harina nixtamalizada extruida con características fisicoquímicas similares al testigo comercial importado por Wasi Organics®.