info:eu-repo/semantics/contributionToPeriodical
Ciencia y alimentos: Preguntándonos sobre gastronomía molecular
Fecha
2014-04-01Registro en:
Poggi, J. (2014). Ciencia y alimentos: Preguntándonos sobre gastronomía molecular. Alma Phy, 1(1)
Autor
Poggi Dávila, Johanna
Institución
Resumen
¿Cómo definiríamos la gastronomía molecular?: En pocas palabras, podríamos decir que es la aplicación de la ciencia a la gastronomía para saber o conocer las modificaciones de los alimentos a nivel de sustancia o molécula respecto a sus diferentes estados físicos y químicos, que se traducen en sabor, color, textura, etc.