Metodología para la modificación genética de una levadura industrial s. cerevisiae, con aplicación en el desarrollo de cepas hipo productora de etanol

Abstract

El vino es una bebida alcohólica de la fermentación anaerobia del jugo de la uva. Chile como uno de los principales exportadores de este producto, en los últimos años han incrementado la investigación y desarrollo en el tema, manera de mantener su posicionamiento en los mercados internacionales. Un problema recurrente en las viñas de todo el mundo, especialmente en las viñas chilenas, es la excesiva cantidad de etanol producido por la fermentación de levaduras