The chromatograms obtained allowed to identify and quantify the fractions of capsaicinoids of the oleoresin of Capsicum sp. (Hot peppers) T2 treatment at 40 ° C and 400 bar, permitted greater extraction as opposed to other conditions, being Nordihidrocapsaicin (NDHC) = 770.51 (17%), Capsaicina (CAP) = 1471.22 (33%) and Dihidrocapsaicina (DHC) = 2116.19 (49%) for a total of 4357.92 u/g ms of capsaicinoids, and with a pungency of SHU = 65368.76, the relationship of these fractions indicates that the dihydrocapsaicin 1:0.69:0.36 is in greater proportion in this species of Capsicum sp. In conclusion, the results of this study showed that the SFE-CO2is an available method for routine extraction of capsaicinoids from dried and ground rocoto with 12% humidity and with many advantages of easy removal, free of contaminants, and rapid quantification of fractions of capsaicinoids.Los cromatogramas obtenidos permitieron identificar y cuantificar las fracciones de capsaicinoides de la oleorresina de rocoto. El tratamiento T2 a 60°C y 200 bar, permitió la mayor extracción a diferencia de las otras condiciones, siendo Nordihidrocapsaicina (NDHC) = 770.51 (17%); Capsaicina (CAP) =1471.22 (33%) y Dihidrocapsaicina (DHC) = 2116.19 (49%) haciendo un total de capsaicinoides de 4357.92 ug/g ms, y con una pungencia de SHU= 65368.76; la relación de estas fracciones 1:0.69:0.36 señala que la dihidrocapsaicina se encuentra en mayor proporción en esta especie de Capsicum pubescen. En conclusión, los resultados de este estudio demostraron que el SFE – CO2 es un método disponible para extracciones rutinarias y selectivas de capsaicinoides de rocoto seco y molido con 12% de humedad y con muchas ventajas de fácil extracción, libre de contaminantes y cuantificación rápida de fracciones de capsaicinoides.