| dc.description.abstract | Sabemos que hay tantos listado de gastos de producción de ajo como agricultores existen. Cada cual lo formula de acuerdo a su criterio y por lo tanto muchos de ellos no son comparables. Este documento, auxiliar del sector productivo de “ajos diferenciados, nobles, de guarda”, ha sido elaborado en base a una serie de supuestos que constan en las planillas respectivas. Está realizado para las condiciones de San Carlos, Mendoza (Argentina), y diferencialmente para los cinco grandes tipos comerciales de ajo agrupados en tres: • Morados, • Blancos y Violetas • Colorados y Castaños. Las máquinas utilizadas para el cálculo, los criterios de uso, al igual que los agroquímicos y fertilizantes, no excluyen a otros de probada eficiencia. Las actividades han sido ordenadas cronológicamente a los fines de facilitar el cálculo del flujo de caja necesario mes a mes. Por otra parte, y por tratarse solo de un listado de gastos operativos no están incluidos los valores de la tierra, las mejoras fundiarias, amortizaciones, intereses del capital, gastos
administrativos, canon de riego ni movilidad. La relación pesos argentinos a dólares, incluida en las planillas, ayudará a actualizar
temporariamente el listado. El análisis de distribución de gastos muestra algunas diferencias según el tipo de ajo de que se
trate. En promedio el 52 % de los gastos de producción son en mano de obra; 25 % en semilla; 13 % en agroquímicos, abonos y fertilizantes y el 10 % en otros gastos. El hecho de destinar, solo en Mendoza, mas de U$S 3.000.000 anuales en mano de obra demuestra la importancia social de este cultivo. Solo para producción se ocupan anualmente casi 2.000.000 de jornales que significan 12.000 puestos de trabajo temporalizados durante los 8 meses del cultivo, o 7.400 puestos de trabajo anualizados. La elevada necesidad de mano de obra, concentrada en las etapas de plantación y cosecha, hace de este recurso un insumo indispensable para cumplir exitosamente en tiempo y forma estas actividades. Muchas empresas deberán replantearse la mecanización total o parcialmente del cultivo. El flujo de caja, muestra una concentración de gastos cercana al 60 % en el cuatrimestre diciembre – marzo y del 80 % en el semestre octubre – marzo lo que muchas veces implica serios problemas financieros del sector. | |
