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Calidad nutricional y sensorial de las principales variedades comerciales de peras y manzanas
Fecha
2022-05Autor
Barda, Nora
Miranda, María José
Suárez, Pablo
Resumen
Cuando se habla de calidad nutricional de las frutas, no sólo se debe pensar en la parte visible, externa, sino también en aquella que no se ve pero incide en la recurrencia de compra del producto. La calidad externa de la fruta hace referencia al color, forma, tamaño y ausencia de defectos, mientras que la calidad interna -asociada a la palatabilidad consiste en el sabor, textura, aroma, dulzor, acidez, vida útil y falta de defectos.