Agroindustria rural y territorio. Los desafios de los Sistemas Agroalimentarios Localizados.

Abstract

Este documento presenta una serie de experiencias en torno al estudio de diversos sistemas agroalimentarios localizados, enfatizando varios de los elementos que integran el concepto en torno a productores y organizaciones de leche y quesos, sábila, vid, almidón de yuca, quinua, azúcar de mascabado (llamdo panela en Colombia o Piloncillo en México), plantas medicinales, artesanías, y no solo productos, sino también servicios como turismo ecológicoo cultural, por ejemplo en rutas alimentarias.