Manual
Sistema ICTA de clasificación de canales y cortes de carne bovina
Fecha
1995Autor
Amador Gomez, Ignacio
Palacios Gomez, Alejandro
Maldonado Carrillo, Miguel Ángel
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Bogotá (Colombia)
Universidad Nacional de Colombia, Bogotá (Colombia)
Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ICTA)
Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
Federación Nacional de Fondos Ganaderos (FEDEFONDOS)
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
Resumen
El presente manual tiene como objetivo dar a conocer las bases y el funcionamiento del Sistema ICTA de Clasificación de Canales y Cortes de Carne Bovina, para establecer criterios de comercialización claros y únicos, basados en la calidad, que permiten mejorar la productividad y eficiencia de las ganadería y de toda la industria cárnica.