Thesis
Evaluación de la concentración de Escherichia coli O157:H7 en carnes molida de res comercializados en el mercado San Francisco ubicado en Mapasingue Este- Guayaquil
Fecha
2022Registro en:
BCIEQ- T- 0812
Autor
García Rodríguez, Denisse Nathaly
Rezabala Zambrano, Jonathan Alexander
Institución
Resumen
La deglución de alimentos contaminados por Escherichia coli O157:H7 causan brotes de colitis hemorrágica y el síndrome urémico hemolítico. El objetivo de ésta investigación es evaluar la concentración de Escherichia coli O157:H7 en carne molida de res comercializados en el mercado San Francisco ubicado en el sector de Mapasingue-Este de la ciudad de Guayaquil, mediante análisis de laboratorios para demostrar que el alimento reúne las condiciones de salubridad necesarias para el consumo humano, aplicando el ensayo de látex Wellcolex. Se observó que, debido a una incorrecta manipulación y falta de higiene en el mercado, existe la posibilidad de contaminación por Escherichia coli enterohemorrágica y otros serotipos. Se analizaron un total de 60 muestras obteniendo como resultado un 100% para Escherichia coli, de las cuales el 80% pertenece al serotipo enterotoxigenica y 0% para el serotipo O157:H7 (Escherichia coli enterohemorrágica) por lo que se concluye que no cumple con la normativa INEN 2667:2013 The ingestión of contaminated food due to the presence of Escherichia coli O157:H7 causes outbreaks of hemorrhagic colitis and hemolytic uremic syndrome. The objective of this research is to evaluate the concentration of Escherichia coli O157:H7 in ground beef sold in market of San Francisco located in the Mapasingue-East sector of Guayaquil city, through laboratory analysis to demonstrate that the food has the hygiene conditions necessary for human consumption, applying the Wellcolex latex test. It was noted, due to incorrect handling and lack of hygiene in the market, there is the possibility of contamination by enterohemorrhagic Escherichia coli and other serotypes. A total of 60 samples were analyzed and the result was 100% for Escherichia coli, of which was 80% belongs to the serotyope ETEC (enterotoxigenic Escherichia coli) and 0% for serotype O157:H7 (enterohemorrhagic Escherichia coli), which leads to the conclusion that it does not comply with INEN 2667:2013.