Thesis
Propuesta para la implementación de buenas prácticas de manufactura en el mercado municipal del cantón coronel Marcelino Maridueña.
Fecha
2022-10-07Autor
Dávila Torres, John Manuel
Institución
Resumen
La implementación de buenas prácticas de manufactura (BPM) en el mercado del cantón
coronel Marcelino Maridueña facilita el control a lo largo de toda la cadena de distribución
y comercialización permitiendo que los manipuladores y alimentos estén en condiciones
sanitarias adecuadas. Con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos en el cual
se definen los lineamientos y directrices a cumplir, se inició con un diagnóstico general del
mercado para identificar las posibles problemáticas utilizando una lista de chequeos cuyos
ítems fueron planteados en base a la ley orgánica de salud determinando que el mercado
contaba con un 31% de no cumplimiento de las medidas sanitarias por lo cual se desarrolló
el manual prerrequisito para el correcto cumplimiento de las BPM, se propone además
mejorar técnicas en la infraestructura y una cartilla informativa didáctica para los
comerciantes y expendedores de alimentos. The implementation of good manufacturing practices (GMP) in the market of canton
coronel Marcelino Maridueña facilitates control throughout the distribution and marketing
chain, allowing handlers and food to be in adequate sanitary conditions. With the objective
of guaranteeing the food safety in which the guidelines and directives to be met are defined,
a general diagnosis of the market began to identify possible problems using a checklist
whose items were proposed based on the organic law. Determining that the market had 31%
of non-compliance with sanitary measures, for which the prerequisite manual for correct
compliance rate with GMP was developed, it is also proposed to improve techniques in the
infrastructure and a didactic information booklet for merchants and food vendors.