Thesis
Estudio del impacto de las concentraciones de iones de mercurio y plomo en el pescado Thunnus thynnus en la salud de los consumidores.
Fecha
2022Registro en:
BCIEQ- T- 0768
Autor
Valencia Castillo, Cinthia Paola
Vera Aguirre, Isaías José
Institución
Resumen
La presente investigación bibliográfica consiste en el estudio de los metales pesados como el mercurio (Hg) y el plomo (Pb) presentes en el atún (Thunnus thynnus) y su impacto en la salud de los consumidores. Esta especie es originaria del mar Mediterráneo. Se realizó una búsqueda exhaustiva sobre investigaciones realizadas a nivel mundial de la presencia de metales pesados en las diferentes especies de atunes y los efectos provocados en la salud adicionalmente se realizó una encuesta virtual utilizando la plataforma Microsoft Forms para identificar el nivel de conocimiento de la población, en sectores urbanas rurales y pesqueros. Los datos obtenidos de la literatura indican que la especie Thunnus thynnus bioacumula y biomagnifica mayor cantidad de metales pesados que Thunnus obesus y Thunnus albacares, superando en algunos casos directrices de seguridad alimentaria, siendo la fuentes antrópicas y naturales, seguido del tamaño de la especie los principales factores de bioacumulación. Con los resultados obtenidos, se indica que la contaminación de metales pesados es un grave problema de efectos toxicológicos tanto en la biodiversidad marina como en el ser humano que lo consume. Es importante la pronta educación de la población para evitar condiciones médicas a largo plazo. The present bibliographic research consists of the study of heavy metals such as mercury (Hg) and lead (Pb) present in tuna (Thunnus thynnus) and their impact on the health of consumers. This species is native to the Mediterranean Sea. An exhaustive search was carried out on research conducted worldwide on the presence of heavy metals in different tuna species and the effects caused on health. In addition, a virtual survey was conducted using the Microsoft Forms platform to identify the level of knowledge of the population in rural urban and fishing sectors. The data obtained from the literature indicate that the species Thunnus thynnus bioaccumulates and biomagnifies a greater amount of heavy metals than Thunnus obesus and Thunnus albacares, exceeding in some cases food safety guidelines, being anthropic and natural sources, followed by the size of the species the main bioaccumulation factors. The results obtained indicate that heavy metal contamination is a serious problem with toxicological effects both on marine biodiversity and on the human being that consumes it. Early education of the population is important to avoid long-term medical conditions.