Propuesta de nuevas alternativas alimenticias a partir del tubérculo Colocasia esculenta (papa china) para fomentar su consumo

Abstract

En el Ecuador existe bajo uso y consumo de Colocasia esculenta (Papa china) en los alimentos por desconocimiento de sus características nutricionales y empleo gastronómico en las preparaciones alimentarias. Como objetivo de este trabajo se busca proponer nuevas alternativas alimenticias a partir del tubérculo. La metodología empleada es mixta (cualitativa y cuantitativa) con investigación exploratoria y descriptiva con encuesta y Análisis Sensorial del Consumidor, se clasifica como Transversal porque la encuesta y las pruebas hedónicas se aplicaron en un solo instante de tiempo. El principal resultado encontrado es la baja información en la sociedad sobre este alimento y las preparaciones desarrolladlas fueron valuadas con buenos resultados por los consumidores.