Propuesta de elaboración de harina a partir de semillas de cáñamo (Cannabis Sativa L.) para su aplicación en panificación

Abstract

El actual proyecto de investigación trata de demostrar que es posible emplear semillas de Cáñamo para la producción de harina de una forma fácil, posible y asequible; tanto por la disponibilidad de la materia prima como por su proceso de elaboración. Se conoce de antemano que las semillas del cáñamo poseen diversas propiedades y cualidades que elevan la calidad nutricional de la alimentación, lo que lo convierte en un producto con mucho potencial. A través de los capítulos de esta tesis se puede verificar el origen de esta planta, sus propiedades nutricionales e información de suma importancia para el área de la gastronomía. Se realizó una investigación mixta en la que se cuenta con la opinión de algunos expertos, por último, la puesta a punto de un pan que reemplazó en su composición el 60% de harina de trigo por la de cáñamo, para culminar con esta investigación también se realizaron análisis descriptivos de prueba sensoriales que fueron realizados en el sector Febres-Cordero de la ciudad de Guayaquil con resultados positivos relacionados al pan.