bachelorThesis
Determinación de cadmio y plomo en carne de ganado porcino comercializados en dos mercados municipales de la ciudad de Guayaquil
Fecha
2021-03Registro en:
BCNAT628YAG289
Autor
Yaguana Díaz, Eddy Javier
Institución
Resumen
La carne es una fuente muy rica en nutrientes, que también contiene una gran cantidad de oligoelementos. La contaminación por metales pesados se ha convertido en una seria amenaza por su toxicidad en la cadena alimentaria por su bioacumulación y biomagnificación. La concentración de plomo y cadmio depende de las condiciones ambientales y los métodos de producción del producto cárnico. La ingestión de contaminantes y aplicación de medicamentos veterinarios por animales, puede conducir a la deposición de residuos en la carne. El objetivo de este estudio fue determinar los niveles de plomo y cadmio en la carne de ganado porcino comercializado en dos mercados municipales de la ciudad de Guayaquil, el contenido de plomo y cadmio se determinó mediante espectrometría de absorción atómica. Se descubrió que las concentración de cadmio no fue detectable (>0.014mg/kg/Cd) en las muestras. Las concentraciones de plomo en algunas muestras presentaron pequeñas cantidades de este metal, 0.01435± 0.0080mg/kg y 0.0054±0 mg/kg, para el resto de muestras no fue detectable (<0.035 mg/kg/Pb). Las bajas concentraciones de los metales pesados analizados no causan efectos significativos en la salud de las personas. Meat is a very rich source of nutrients, which also contains a large amount of trace elements. Contamination by heavy metals has become a serious threat because of their toxicity in the food chain due to their bioaccumulation and biomagnification. The concentration of lead and cadmium depends on environmental conditions and production methods of the meat product. The ingestion of contaminants and the application of veterinary drugs by animals can lead to the deposition of residues in meat. The objective of this study was to determine the levels of lead and cadmium in the meat of pigs marketed in two municipal markets of the city of Guayaquil. It was found that cadmium concentrations were not detectable (>0.014mg/kg/Cd) in the samples. Lead concentrations in some samples presented small amounts of this metal, 0.01435± 0.0080mg/kg and 0.0054±0 mg/kg, for the rest of the samples it was not detectable (<0.035 mg/kg/Pb). The low concentrations of the heavy metals analyzed do not cause significant effects on human health.