Aprovechamiento del calostro bovino en la elaboración de una bebida nutritiva con acaí, endulzado con panela y su aceptación en la ciudad de Guayaquil

Abstract

El calostro bovino es una sustancia que se obtiene aproximadamente los primeros tres días luego del parto, es decir es la primera secreción de la vaca. El calostro bovino posee nutrientes de alto valor biológico, debido a que el becerro al nacer no cuenta con los anticuerpos necesarios para sobrevivir, por ello la primera lactancia se conoce como la transferencia natural de inmunoglobulinas, se da en los mamíferos. A pesar de ser un producto rico en proteínas, minerales, e inmunoglobulinas, en Ecuador es utilizado mayoritariamente para la alimentación de la cría, el remanente no usado se mezcla con la leche para su posterior pasteurización, desaprovechando en gran medida todos los beneficios que este posee. A partir de este planteamiento se optó por elaborar una bebida a base de calostro bovino saborizado con acaí y endulzado con panela; para conocer si la bebida desarrollada era congruente con lo establecido en la Norma Técnica Ecuatoriana (NTE INEN), se realizaron análisis de laboratorio tanto fisicoquímico como microbiológico, los cuales se compararon con la NTE INEN 708 y 009. Los resultados de los análisis empleados indicaron que el producto final cumplía con los parámetros de las normas ya mencionadas, por ende, es apto para el consumo humano, por medio de los análisis sensoriales el jurado semi entrado, y el grupo piloto objetivo mostró una gran aceptación de la bebida presentada. En conclusión, con los resultados proyectados se revela que es posible utilizar dicha sustancia para realizar una bebida de alto contenido nutricional.