bachelorThesis
Estudio de factibilidad técnica para la elaboración de croissant a base de harina de habas (vicia faba) y harina de arroz (oryza sativa) en el cantón Samborondón
Fecha
2019Registro en:
APA
BINGQ-GS-19P38
Autor
Menoscal Chóez, Jesús Octavio
Palma Tomalá, William Daniel
Institución
Resumen
El presente trabajo de titulación analiza la elaboración de un croissant con mejores nutrientes, además de no contener gluten, aplicando la utilización de harinas sustitutas. Se realiza una investigación profunda para la recopilación de información desde el origen del croissant e ingredientes principales. Además de conocer las propiedades nutricionales de cada uno de los ingredientes para la elaboración del producto panificable, identificando los beneficios al incluir la harina de arroz y haba, ofreciendo una nueva aplicación de las harinas mencionadas dentro de la panadería; brindando un producto saludable que puede ser consumido por un público general incluyendo a las personas celíacas e intolerantes a la lactosa, al no contener harina trigo y sustituyendo el uso de lácteos por bebida de soya. Se escoge el sector socio económico alto del cantón Samborondón mediante un estudio previo, por ser este público quienes buscan alimentos que aporten mejores beneficios en su nutrición, mediante la utilización de encuestas se reconoce que dentro de los producto panificables prefieren un croissant enriquecido, indicando sus conocimientos e interrogantes sobre las preguntas planteadas, las preferencias y el valor que están dispuestos a pagar por el producto.