Desarrollo de un producto vegano, elaborado a base de chocho "lupinus mutabilis sweet " tipo queso mozzarella" en la ciudad de Guayaquil- Ecuador.

dc.contributorGuadalupe Moyano, Verónica
dc.creatorAndrade Quintero, Erick Luis
dc.creatorMora Rodríguez, Alex Washington
dc.date.accessioned2019-05-27T16:21:21Z
dc.date.accessioned2023-03-09T15:03:31Z
dc.date.available2019-05-27T16:21:21Z
dc.date.available2023-03-09T15:03:31Z
dc.date.created2019-05-27T16:21:21Z
dc.date.issued2018-03
dc.identifierhttp://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/40148
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/6070124
dc.description.abstractEl propósito de esta investigación " Desarrollo de un producto vegano elaborado a base de chocho tipo queso mozzarella". Es utilizar esta leguminosa ancestral escogida debido a que se realizó una prueba de pre-aceptación del producto de encuestas obteniendo un resultado del 93% de aceptación, se representaron en gráficos estadísticos, posteriormente se entró a la etapa de experimentación hasta llegar a la formulación final, se realizaron evaluaciones sensoriales descriptivas y hedónica mostrando que el producto tiene una corteza lisa, húmeda al tacto, elástica, de firmeza media y ácido similar al queso. El análisis hedónico obtuvo una media 4.14, los análisis de acidez fueron de 0.08 y pH de 4.6 en cuanto al cálculo nutricional determino ser rico en proteína y grasa. El rendimiento del producto fue 95.04% y su vida útil aproximadamente 3 a 4 días.
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química.
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVegano
dc.subjectQueso
dc.subjectLupinus
dc.subjectChocho
dc.subjectMozzarella.
dc.titleDesarrollo de un producto vegano, elaborado a base de chocho "lupinus mutabilis sweet " tipo queso mozzarella" en la ciudad de Guayaquil- Ecuador.
dc.typeThesis


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