Análisis gastronómico del ceviche de canchalagua o chitone (Mullusca) en la isla Santa Cruz, provincia de Galapagos.

Abstract

El ceviche de canchalagua es un plato con mucho potencial turístico, gastronómico e histórico. Durante muchos años, la canchalagua ha sido uno de las fuentes de alimentos y supervivencia de los colonos en islas Galápagos. Este molusco existe en otras partes del mundo pero su consumo es endémico en las islas Galápagos. La elaboración del ceviche de canchalagua provee un excelente sabor que deleita a muchas personas colonas y extranjeras desde los inicio de la isla hasta la actualidad. La canchalagua como molusco tiene un gran valor nutricional. El análisis gastronómico del ceviche de canchalagua es la isla Santa Cruz provincia de Galápagos tiene como objetivo mostrar los antecedentes, evaluaciones nutricionales, historia, captura, faena y su modo de preparación.