bachelorThesis
Evaluación y propuesta de mejoramiento del local “Maxiyogurt” basado en el sistema HACCP.
Fecha
2018Registro en:
APA
BINGQ-ISCE-18P64
Autor
González Olveria, Ginger Dayanara
González Olveria, Maydelene Polet
Institución
Resumen
La evaluación y propuesta basada en el sistema HACCP está diseñada para el local de comidas rápidas “MaxiYogurt” con el objetivo de garantizar la inocuidad de los alimentos, permitiendo identificar, evaluar y controlar los peligros que se encuentren en cada uno de los procesos. Luego de realizar un análisis de la situación actual de la empresa se procedió a la planificación de los siete principios básicos del sistema HACCP, los peligros encontrados se evalúan para identificar los puntos críticos de control y controlarlos para que se encuentren dentro del límite de control para obtener productos aptos para el consumo de los clientes.