Propuesta de una guía culinaria basada en el uso de tubérculos producidos en el Ecuador

Abstract

Este trabajo de investigación se basa en el uso de tubérculos producidos en el Ecuador. Ellos tienen un contenido alto de almidón, un balance apropiado de aminoácidos esenciales, sus valores nutritivos superan al de muchos alimentos, además poseen propiedades medicinales. En el país, algunos de estos tubérculos ya son cultivados en pequeñas parcelas para uso personal de la comunidad más cercana, debido a que son marginados por la sociedad. Mediante esta investigación se quiere fomentar el uso y el consumo de estos tubérculos, por esta razón se propone una guía culinaria que sirva para orientar al consumidor en la elección de alimentos saludables producidos localmente.