Thesis
Propuesta para la elaboración de galletas como colación escolar a base de harina de soya, maiz y okara
Fecha
2012Autor
Villalta Jordán, Germania
Institución
Resumen
El presente trabajo tiene como finalidad desarrollar nuevas formulaciones con mezclas alimenticias que incluyan principalmente fuentes de origen local, ricas en carbohidratos y en proteínas que además se encuentran subutilizadas tales como la sémola de maíz, harina de soya baja en grasa y okara, para la elaboración de tres productos que se pueden incluir a los programas de alimentación social en el país, ofreciéndose de esta forma alternativas de nutrición humana a la vez que se reducen los desperdicios agroindustriales.