1. - Determinación del Terroir Microbiano de las Locaciones de Buin Miraflores y San Vicente que Dan Origen al Vino Ícono Luis Pereira. Instalar la Capacidad de Realizar Estas Tipificaciones en la Viña.2. - Generación de Levoteca para Vinos Ícono y Alta Gamma-premium: Generar una Colección de Levaduras Nativas desde Uvas Derivadas de los Viñedos Antiguos en las Localidades San Vicente Buin Miraflores (valle del Maipo y Colchagua).3. - Selección de Levaduras Nativas: Seleccionar en Base a Microvinificaciones Aquellas Levaduras Nativas que Generan la Mayor la Expresión del Perfil Aromático del Vino. Esto se Realizará en Base a Pruebas en Microvinificaciones (escala Lab) y Luego en Pruebas en Condiciones de Bodega.4. - Diferenciación y Singularidad de las Levaduras Escogidas (genotipificación): Obtener el Genoma de una de las Levaduras Seleccionadas y Identificar en Él las Seccciones Propias y Únicas.Desarrollar Nuevos Inóculos en Base al Terroir Microbiano de Viñedos Antiguos para la Expresión del Perfil Aromático en Vinos Ícono y Alta Gamma. Obtener Levaduras Nativas para la Elaboración de Vino Ícono Luis Pereira (cabernet Sauvignon) y Vinos de Alta Gamma. Esto se Realizará mediante el Aislamiento Caracterización y Selección de Levaduras Distinguibles desde el Terroir Microbiano mediante Herramientas Modernas. La Selección se Basará en la Capacidad de las Levaduras para Potenciar la Complejidad Aromática sus Atributos Sensoriales y su Historia (patrimonio Herencia).No AplicaViña Santa Carolina ha Desarrollado Recientemente una Línea Ícono que Rescata la Potencialidad de sus Más Antiguos Viñedos. Esta Línea se ha Denominado Luis Pereira (cabernet Sauvignon) es un Vino Ícono que Evoca la Tradición Vitivinícola Chilena y Simultáneamente Está Inserto en un Contexto de Modernidad Rescatando Material Histórico de Viñedos de 1930. En este Contexto es Necesario Indicar que en Chile la Fermentación Alcohólica (fa) se Realiza mediante la Inoculación de Levaduras Comerciales Aisladas en Europa Usa Australia. Estos Inóculos Comerciales Han Ganado Espacio Debido al Control Microbiológico que Otorgan al Proceso Fermentativo, Generan Vinos Enológicamente Correctos es Decir sin Defectos Organolépticos. Sin Embargo Estos Inóculos Tienden a Uniformar el Vino por Consiguiente se Pierde Tipicidad Complejidad Aromática y Calidad Premium del Producto Final. Actualmente se Busca Potenciar el Terroir y Algunos Productores Han Vuelto a Emplear Procesos Fermentativos Espontáneos es Decir la Fermentación se Produce por las Levaduras Presentes en las Bayas y en la Bodega. Sin Embargo esto Implica un Riesgo Porque No hay un Control del Proceso Fermentativo Ocasionando Paradas de Fermentación e Importantes Desviaciones Organolépticas. Dada la Variabilidad de los Microorganismos Asociados a la Fermentación Espontánea Existe una Alta Probabilidad del Desarrollo y Crecimiento de Levaduras y Bacterias Alterantes Tales como Brettanomyces Zygosaccharomyces Bacterias Acéticas entre Otras. El Problema a Resolver es que el Vino Ícono de Viña Santa Carolina Luis Pereira es Elaborado mediante una Fermentación Espontánea con Uvas de Viñedos Antiguos (&amp,gt, 60 Años) por lo Tanto Está Sometido a los Riesgos Enunciados Anteriormente y Además Enfrenta la Problemática de la Reproducibilidad de los Resultados entre Vendimias. Por Tanto la Solución que se Propone en este Contrato Tecnológico Está Enfocada en Aprovechar el Potencial del Terroir Microbiano para Fortalecer el Proceso de Elaboración y el Vino Ícono como Producto Final. Por esto este Contrato se Enfoca en Potenciar la Tipicidad del Vino Relacionada con la Composición Aromática sin Perder el Control de la Fermentación Alcohólica (fa). El Proyecto Logrará su Cometido a Través de la Obtención de Cepas Nativas de Levaduras Saccharomyces y No-saccharomyces Propias de Viñedos de 60 Años de Antigüedad Obtenidas desde Tres Distintas Localidades Geográficas Dentro del Valle del Maipo y Valle de Colchagua. Se Busca Rescatar el Terroir Microbiano Patrimonial y Traspasar este Potencial al Vino Obtenido. Estas Levaduras Serán Parte del Terroir Microbiano y Capaces de Llevar a Cabo Fa con Aporte en la Complejidad Aromática. Además el Proyecto Propone Instalar la Capacidad de Realizar la Determinación del Terroir Microbiano en Bases a Metodología Modernas In Situ en Otros Viñedos de Viña Santa Carolina. Los Resultados del Proyecto Serán Levaduras Nativas (inóculos Microbianos con la Impronta del Terroir). Se Realizará en Base a una Selección de Microorganismos Derivados de Aislamientos desde la Microbiota Nativa con Capacidad Controlar el Proceso Fermentativo y Potenciar el Perfil Aromático. Esta Levadura Derivada del Terroir Microbiano Patrimonial Otorga Ventajas Tales como el Control y Tipicidad que con los Starters Comerciales Foráneos No Pueden Obtener en el Producto Final (vino). Para Lograr el Cometido los Proyectos del Portafolio Son: 1) Determinación del Terrior Microbiano de las Locaciones de Buin Miraflores y San Vicente que Dan Origen al Vino Ícono Luis Pereira. Instalar la Capacidad de Realizar Estas Tipificaciones en la Viña. 2) Levoteca para Vinos Ícono: Generar una Colección de Levaduras Nativas desde Uvas Derivadas de los Viñedos Antiguos en las Localidades San Vicente Buin Miraflores (valle del Maipo y Colchagua). 3) Selección de Levaduras Nativas: en Base a Microvinificaciones Aquellas Levaduras Nativas que Generan la Mayor la Expresión del Perfil Aromático del Vino. Esto se Realizará en Base a Pruebas en Microvinificaciones (escala Lab) y Luego en Condiciones de Bodega. 4) Diferenciación y Singularidad de las Levaduras Escogidas: Obtener el Genoma de Levaduras y Identificar en Él las Seccciones Propias y Únicas. Esto Resultará en Levaduras Nativas con Genomas Únicos que Contribuyan a la Tipicidad y Complejidad Aromática del Vino Ícono Luis Pereira y que Podrán Ser Usados en Otras Líneas de Gamma Alta de la Empresa. Esta Propuesta Reúne un Importantes Investigadores Productivos y Jóvenes de la U. De Chile Expertos en Terroir Microbiano y en Uso de Microorganismos en Procesos Fermentativos Incluso con Patentes de Invención en el Área. Este Trabajo Busca Potenciar la Línea Ícono Luis Pereira y Vinos de Alta Gamma Recuperando el Terroir Microbiano de Viñedos Antiguos con Carácter Patrimonial mediante la Selección de los Microorganismos y su Uso en Vinificación como Inóculos Microbianos con la Impronta del Terroir.Corporación de Fomento de la Producción