Morte térmica e vida de prateleira de soros de queijo de ovelha e de cabra processados termicamente
Author
Tribst, Alline Artigiani Lima
Institutions
Abstract
Dados de morte térmica de microbiota natural de soro de queijo de ovelha e soro de queijo de cabra e evaliação da estabilidade das amostras processadas em diferentes binómios através da contagem de bactérias totais mesofílicas, bactérias totais psicrotróficas, pH, acidez, estabilidade ao álcool, acidificação e sedimentação