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Extraction and caracterized of yam starch and development antimicrobian edibles films
Extração e Caracterização do Amido de Inhame e Desenvolvimento de Filmes Comestíveis Antimicrobianos
Autor
Durango Villadiego, Alba Manuela
Soarez, Nilda
Andrade, Nelio
Institución
Resumen
Dioscorea alata starch antimicrobial films were developed and characterized from yam starch and development. Films were prepared with 4% yam starch (p/p) + 2% glycerol (p/p), 4% yam starch (p/p) + 2% glycerol (p/p) added with 0,5, 0,75, 1,0 and 1,5 % chitosan. Films vapor permeabilities were determined. The starch showed the following characteristics: 9,3% yield, 11,57% humidity content, 0,64% proteins, 0,052% lipids, 0,17% ash, 99,17% starch and 22% amylose. The gel initial temperature was 60,3 oC and maximum viscosity temperature was 98,5 °C, showing a low tendency for retrogradation (100 UA). The 30 ± 5μm film thickness showed transparency. The permeability values showed significant (Pr< 0,05) difference among them, vapor permeability ranged from 4,58 g.mm.dia-1 m-2 KPa-1 for starch-glycerol film to 3,57g mm dia-1 m-2 KPa-1 for the film containing 1,5% of chitosan + starch +glycerol. The film permeability decreased as the chitosan level in the film increased. The yam starch is a good source for production of edible film with a potential for food industry. O objetivo deste trabalho foi extrair e caracterizar o amido do inhame Dioscorea alata e desenvolver filmes antimicrobianos. O amido foi extraído e determinado sua composição físicoquímica e propriedades reológicas. Foram preparados filmes de 4% de amido (p/p) + 2% de glicerol (p/p) y filmes de amido + glicerol + quitosana em concentrações de 0,5; 0,75; 1,0 e 1,5% pelo método “casting” e determinadas suas permeabilidades ao vapor de água. O rendimento do processo de extração foi de 9,3%. Os componentes físico-químicos em base seca: 11,57% para umidade, 0,64% de proteínas, 0,052% de matéria graxa e 0,17% de cinzas. O conteúdo de amido e amilose foram 99,17% e 22%, respectivamente. A densidade absoluta foi de 1,522 g mL-1. Os índices de absorção de água e solubilidade a temperatura ambiente foram de 1,84 e 0,46, respectivamente, aumentando para 15,76 e 19,32 em temperatura de 100 ºC. A temperatura inicial de pasta foi de 60,3 ºC e a máxima temperatura de viscosidade foi de 98,5 ºC, apresentando baixa tendência a retrogradação (100 UA). Os filmes produzidos foram visualmente transparentes com espessuras de 30 ± 5 µm. Os valores de permeabilidade dos filmes foram estatisticamente diferentes (Pr< 0,05), com valores de 4,58 g mm kPa-1 d-1 m-2, para o filme de amido + glicerol, e 3,57 g mm kPa-1 d-1m-2, para o filme de amido + glicerol + 1,5% de quitosana, diminuindo esta com o aumento do teor de quitosana. O amido de inhame representa uma boa fonte para a produção de filmes comestíveis com grande potencial de aplicação na indústria de alimentos.