Article
Potencialidades da compra institucionalna promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário
Fecha
2015Registro en:
MARTINELLI, S. S. ; SOARES, P. ; FABRI, R. K. ; CAMPANELLA, G. R. A.; ROVER, O. J.; CAVALLI, S. B. Potencialidades da compra institucional na promoção de sistemas agroalimentares locais e sustentáveis: o caso de um restaurante universitário. SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL, v. 22, p. 558-573, 2015.
2316-297X
Autor
Martinelli, Suellen Secchi
Soares, Panmela
Fabri, Rafaela Karen
Campanella, Graziella Regina Alba
Rover, Oscar José
Cavalli, Suzi Barletto
Institución
Resumen
O objetivo foi analisar a potencialidade da compra institucional de alimentos para a promoção de sistemas sustentáveis e localizados de produção. Analisou-se a demanda de alimentos de um Restaurante Universitário do Sul do Brasil a partir da quantidade e da variedade dos alimentos presentes em listas de compras. Os alimentos foram categorizados emgrupos e de acordo com a forma de produção e grau de processamento. Os dados evidenciam grande potencial de compra do restaurante, correspondendo a aproximadamente 77 toneladas mensais. Verificou-se uma grande demanda por alimentos com algum grau de processamento, como higienização e cortes em 100% das hortaliças e 22% das frutas, o que pode limitar o acesso dos agricultores familiares num primeiro momento, mas representar um ganho potencial àqueles que se organizarem. A aquisição de alimentos orgânicos ainda é restrita (5% do total), porém evidencia interesse e esforço crescente para adquiri-los. Os resultados demonstram o potencial do restaurante para a promoção de sistemas sustentáveis e localizados de produção, principalmente diante do interesse da compra de alimentos orgânicos e da grande demanda de alimentos, com e sem processamento. A modalidade “Compra Institucional” do Programa de Aquisição de Alimentos pode auxiliar nesse processo, beneficiando agricultorese consumidores do restaurante.