Extensão universitária em cooperativa de castanha-do-brasil para o desenvolvimento de produtos sem glúten, com foco em biscoitos: oportunidade e inovação

Abstract

Os projetos de extensão universitária permitem a popularização da ciência. Essas atividades, quando desenvolvidas em conjunto com cooperativas brasileiras, auxiliam o desenvolvimento das mesmas e, consequentemente, dos cooperados e das comunidades onde estão situadas. O presente estudo teve como propósito a elaboração de uma videoaula para uma cooperativa de castanha-do-brasil, produto da sociobiodiversidade brasileira também conhecido como castanha-do-pará, motivando a inovação dentro dessas organizações. O objetivo da videoaula foi abordar o desenvolvimento de produtos sem glúten, com foco em biscoitos do tipo cookie, utilizando a farinha da torta de castanha-do-brasil (FTCB). Desta forma, realizou-se um levantamento de artigos científicos, na base de dados Science Direct com a finalidade de identificar o que existe na literatura em relação a biscoitos sem glúten, e não foram encontrados registros sobre o desenvolvimento de biscoitos utilizando este co-produto, obtido na extração do óleo da castanha-do-brasil. A FTCB é um alimento rico em nutrientes, além de não apresentar glúten em sua composição, aspectos que a tornam muito interessante para aplicação em formulações de produtos sem este conjunto de proteínas. O uso dessa farinha na elaboração de tais alimentos, permite o desenvolvimento de produtos enriquecidos nutricionalmente, para indivíduos com restrições alimentares relacionadas a este conjunto de proteínas, e também incentiva a valorização sustentável deste co-produto, contribuindo para a economia circular na cadeia de produção de castanha-do-brasil.

University extension projects allow science to become popular. When developed jointly with Brazilian cooperatives, these activities help their development and, consequently, of the communities where they are located, and, also, the cooperative members. This study aimed to develop a video class for a Brazil nut cooperative, a product of the Brazilian sociobiodiversity also known as Pará nut, thus motivating innovation within these organizations. The purpose of the video lesson was to address the development of gluten-free products, with a focus on cookies, using the Brazil nut flour (FTCB). Thus, scientific papers were carried out in the Science Direct database to identify what exists in the literature about gluten-free cookies, and no reports on the development of cookies using this co-product, obtained from the extraction of Brazil nut oil, were found. FTCB provides several nutrients and has no gluten in its composition, which makes it very interesting for application in the formulation of gluten-free products. The use of this flour in the development of such a food offers a nutritionally enriched product to the individuals with restriction to the consumption of this group of proteins, and, in addition, stimulates the sustainable valorization of this co-product, contributing to the circular economy within the Brazil nut production.