Caracterização e avaliação da qualidade do melado de cana-de- açúcar produzido na região de Santo Antônio da Patrulha - RS

dc.contributorFlademir Schmidt, Emater/RSpt-BR
dc.creatorSilveira, Juliara Oliveira
dc.creatorDutra, Willian Moreira
dc.creatorSilva, Gabriela Vieira da
dc.creatorSchmidt, Cristiano Gautério
dc.date2019-07-18
dc.date.accessioned2022-12-07T18:52:51Z
dc.date.available2022-12-07T18:52:51Z
dc.identifierhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/9585
dc.identifier10.3895/rbta.v13n2.9585
dc.identifier.urihttps://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5311027
dc.descriptionA cana-de-açúcar é um dos principais produtos agrícolas do Brasil. A partir desta matéria-prima é obtido o melado que é produzido através da evaporação do caldo de cana-de-açúcar. Embora, seja comumente usado para a alimentação e para a elaboração de outros produtos nas indústrias da região de Santo Antônio da Patrulha - RS, a sua preparação é realizada por pequenos agricultores familiares. O presente trabalho teve como objetivo realizar uma avaliação da qualidade do melado de cana-de-açúcar produzido na região de Santo Antônio da Patrulha - RS, através de um levantamento de suas características físicas, físico-químicas e microbiológicas. Amostras de melado obtidas de cinco pequenos produtores da região e uma amostra de uma indústria local foram submetidas às avaliações dos parâmetros físico de cor, pH e sujidade. Também foram realizadas análises de acidez titulável, sólidos solúveis, umidade, cinzas e açúcares totais nas amostras. Quanto às características microbiológicas, foram determinadas as quantidades de microrganismos mesófilos totais, bolores e leveduras, coliformes totais e termotolerantes. Os valores obtidos para os diversos parâmetros analisados indicaram que as diferentes amostras de melado apresentaram características distintas em alguns destes parâmetros, principalmente com relação ao teor de sujidades e de umidade, que variaram de 0,4 a 1,3% e 17,2 e 29,1%, respectivamente. Com relação às analises microbiológicas, nenhuma das amostras estava em desacordo com a legislação vigente.pt-BR
dc.formatapplication/pdf
dc.languagepor
dc.publisherUniversidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)pt-BR
dc.relationhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/9585/7183
dc.rightsDireitos autorais 2020 CC-BYpt-BR
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0pt-BR
dc.sourceRevista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 13, n. 2 (2019)pt-BR
dc.source1981-3686
dc.source10.3895/rbta.v13n2
dc.subject5.07.00.00-6 Ciência e Tecnologia de Alimentos; 5.07.01.00-2 Ciência de Alimentospt-BR
dc.subjectMelado; Qualidade; Caracterização; Santo Antônio da Patrulha.pt-BR
dc.titleCaracterização e avaliação da qualidade do melado de cana-de- açúcar produzido na região de Santo Antônio da Patrulha - RSpt-BR
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/article
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.typept-BR


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