Documento avaliado pelos pares
Monitoramento físico químico do leite cru refrigerado em propriedades rurais do oeste do Paraná
Autor
LUCAS VINICIUS CAVICHI; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Paraná, Brasil
CELEIDE PEREIRA; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Paraná, Brasil
CRISTIANE DE CARLI; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Paraná, Brasil
VALDEMAR PADILHA FELTRIN; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Paraná, Brasil
CARLA ADRIANA PIZARRO SCHMIDT; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Medianeira, Paraná, Brasil
Resumen
A comercialização e produção de leite sucedem de problemáticas como ausência de práticas higiênico sanitárias, alta perecividade e questões relacionadas a fraudes. Desta forma avaliou-se por meio de análises físico químicas a qualidade do leite cru de 43 produtores pertinentes a três laticínios distintos na região oeste do Paraná no período de 8 meses consecutivos. As amostras em duplicata foram submetidas a análises de densidade, acidez titulável (Dornic), teor de gordura, estrato seco total, estrato seco desengordurado e pH. Os resultados obtidos foram satisfatórios uma vez que análises como teor de gordura, acidez, pH e densidade se encontraram dentro dos padrões preconizados pela Instrução Normativa n° 68 de 2006.
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