Documento avaliado pelos pares
Caracterização de geleias e doces orgânicos comercializados no Sudoeste do Paraná
Autor
Jaine Saliena dos Santos Castelli; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil
Beatriz Godoy Martins; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil
Ellen Cristina Perin; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil
Sirlei Dias Teixeira; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil
Taciane Finatto; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil
Thiago de Oliveira Vargas; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil
Edimir Andrade Pereira; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil
Resumen
O Brasil é um dos maiores produtores de frutas do mundo, devido a sua vasta variedade e boas condições climáticas. A busca por alimentos saudáveis vem aumentando no decorrer dos anos, por conta disso a procura por produtos orgânicos também. Com o objetivo de agregar valor a esses frutos, empregando a industrialização, foram realizadas análises em geleias e doces orgânicos de uma Cooperativa dos Produtores Orgânicos e Agroecológicos do Sudoeste do Paraná, com intuito de verificar se elas estão de acordo com os padrões exigidos, apresentando possíveis alternativas a fim de proporcionar melhorias dos produtos. Dentre as análises, foram determinadas a atividade de água (Aw), o pH, ° Brix, umidade, textura e cor. Dentre as 6 amostras analisadas, havia 2 doces de abóbora, 2 geleias de morango, 1 geleia de morango com pimenta e 1 geleia comercial. Os resultados das avaliações físicas e físico-químicas revelaram que as conservas não se adequaram aos padrões impostos pela legislação, sugeriu-se aumento do tempo de cozimento para fim de diminuir a umidade e aumentar o o Brix e a adição de ácido cítrico para baixar o pH dos produtos.
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