| dc.contributor | CNPq | pt-BR |
| dc.creator | GIULIA CAROLINE DE CRISTO BORGES; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Solange Teresinha Carpes; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Letícia Dangui da Silva; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil | |
| dc.creator | Rafael Sari; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Pato Branco, Paraná, Brasil | |
| dc.date | 2018-10-20 13:14:13 | |
| dc.date.accessioned | 2022-12-07T17:46:37Z | |
| dc.date.available | 2022-12-07T17:46:37Z | |
| dc.identifier | https://eventos.utfpr.edu.br//sicite/sicite2018/paper/view/3613 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorioslatinoamericanos.uchile.cl/handle/2250/5305523 | |
| dc.description | O objetivo do presente trabalho foi quantificar a atividade antioxidante presente no extrato de Açaí de Juçara, elaborar formulações de iogurte de Açaí de Juçara e avaliar a oxidação lipídica ao longo de 28 dias de armazenamento e a aceitação sensorial do produto. A quantificação dos compostos fenólicos totais foi realizada por metodologia de Folin-Ciocateau, a de antocianinas totais por meio de diferença de pH e a atividade antioxidante por meio do sequestro do radical DPPH, ABTS e FRAP. A oxidação lipídica foi analisada por meio da metodologia TBARS (substâncias reativas ao ácido 2-tiobarbiturico). A aceitação sensorial foi avaliada por 77 julgadores não treinados por meio dos testes de ordenação e por escala hedônica de 9 pontos. O extrato de Açaí de Juçara apresentou teor de compostos fenólicos totais igual a 56,26 mg EAG.g-1, de antocianinas totais igual a 265,26 mg.100 g-1 e atividade antioxidante igual a 128,6 mmol de Trolox.g-1 pela metodologia DPPH, 2,79 mmol de Trolox.g-1 pela metodologia ABTS e 135,47 µmol Fe2+.g-1 pela metodologia FRAP. As formulações de iogurte obtiveram aceitação alta, superiores a 80%. Conclui-se que o extrato de Açaí de Juçara possui elevada atividade antioxidante, mostrando-se uma excelente alternativa para aplicação em diversas formulações. | pt-BR |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | pt-BR |
| dc.rights | Autores que submetem a esta conferência concordam com os seguintes termos:<br /> <strong>a)</strong> Autores mantém os direitos autorais sobre o trabalho, permitindo à conferência colocá-lo sob uma licença <a href="https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/">Licença Creative Commons-Attribution</a>, que permite livremente a outros acessar, usar e compartilhar o trabalho com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>b)</strong> Autores podem abrir mão dos termos da licença CC e definir contratos adicionais para a distribuição não-exclusiva e subsequente publicação deste trabalho (ex.: publicar uma versão atualizada em um periódico, disponibilizar em repositório institucional, ou publicá-lo em livro), com o crédito de autoria e apresentação inicial nesta conferência.<br /> <strong>c)</strong> Além disso, autores são incentivados a publicar e compartilhar seus trabalhos online (ex.: em repositório institucional ou em sua página pessoal) a qualquer momento antes e depois da conferência. | |
| dc.source | Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR; XXIII Seminário de Iniciação Científica e Tecnológica da UTFPR | 0 |
| dc.subject | Ciência de Alimentos | pt-BR |
| dc.subject | iogurte, açaí de Juçara, TBARS | pt-BR |
| dc.title | Atividade antioxidante de extrato de açaí de juçara e aplicação em iogurtes. | 0 |
| dc.type | Documento avaliado pelos pares | pt-BR |
