Documento avaliado pelos pares
Avaliação do comportamento de epicatequina e quercetina frente aos métodos de determinação da capacidade antioxidante: DPPH^., ABTS^(.+), FRAP e fenólicos totais.
Autor
Guilherme Augusto Moraes de Jesus; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Apucarana, Paraná, Brasil
Sharise Beatriz Roberto; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Apucarana, Paraná, Brasil
Elton Guntendorfer Bonafé; Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Apucarana, Paraná, Brasil
Resumen
Os compostos antioxidantes, moléculas capazes de inibir e/ou retardar a oxidação de outras moléculas, são alvo das pesquisas com alimentos devido aos benefícios a saúde. A avaliação do potencial antioxidante podem gerar respostas diferentes para antioxidantes diferentes, a partir de métodos analíticos consolidados, portanto, existe a necessidade de investigar qual o melhor método para se aplicar em diferentes amostras. Assim, o objetivo do trabalho foi avaliar o comportamento de dois compostos fenólicos (epicatequina (EP) e quercetina (QE)) por meio de curvas analíticas para os métodos , , e Fenólicos Totais. Para isso, as amostras-padrão foram solubilizadas em solvente adequado, e o ensaio realizado em triplicata. A sensibilidade destes compostos foi avaliada por meio dos coeficientes angulares. O limite de detecção ( ) e o limite de quantificação ( ) também foram calculados. As amostras padrão apresentaram melhores resultados quando utilizado o método , onde a equação da reta para epicatequina foi de ( ), sendo e µmol de EP L-1 e para quercetina e calculado e µmol de QE L-1. Portanto, a sensibilidade destes compostos foi maior com a utilização do método .
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