Por ser um cereal de grande importância para a alimentação e economia mundial, o trigo vem sendo estudado devido a sua contaminação por fungos produtores de micotoxinas. Desoxinivalenol (DON) e Nivalenol (NIV) são tricotocenos produzidos pelo fungo Fusarium graminearum que se desenvolve em baixa temperatura e alta umidade. Após a ingestão de alimentos contaminados com DON, os humanos podem desenvolver sintomas como vomito e anorexia, já a ingestão de NIV pode reduzir a proliferação de linfócito. As analises foram desenvolvidas com amostras de Trigo e Farinha de Trigo de uma empresa situada no estado de Santa Catarina, aplicando CLAE-UV para analisar a coocorrência de DON e NIV nas amostras e se apresentava contaminação de Desoxinivalenol acima do limite tolerado pela legislação brasileira. Foi detectado a co-ocorrência em 6 amostras de grão de trigo e em 2 amostras de farinha de trigo. Duas amostras de farinha de trigo apresentaram níveis de DON acima do LMT pela legislação Brasileira.