Otros
Control de la oxidación lipídica en filetes de pescado utilizando recubrimientos comestibles a base de aceite de naranja
Autor
Piedrahita Márquez, David Guillermo
Suárez Mahecha, Héctor
Vargas López, Jairo Humberto
Resumen
Con el fin de encontrar nuevos métodos de preservación que permitan alargar la vida útil de filetes de pescado. Fueron utilizados recubrimientos comestibles conteniendo quitosano y aceite esencial de naranja en muestras de filetes de pescados como cachama, bocachico y tilapia. Fue determinada la oxidación lipídica a través de análisis de TBA e índice de peróxidos durante los días de almacenamiento 0, 4, 8, 12,16 y 20. Los resultados indican que los recubrimientos comestiblespresentan diferencia significativa (p<0.05) frente al tratamiento control y podrían ayudar a mitigar el efecto de los procesos de rancidez. Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias 1101-586-35778 Uso de biomoleculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad no