Otros
Monitoreo de la fermentación de agraz (Vaccinium Meridionale) y miel de Apis Mellifera mediante electroanálisis
Autor
Quicazán, Martha Cecilia
Blanco Paz, Amaury José
Cuenca, Martha
Dávila Rodríguez, Mario Alejandro
Resumen
El agraz (Vaccinium meridionale Swartz) es un fruto rojo nativo de Colombia, catalogado como promisorio por sus reconocidas propiedades funcionales y sensoriales, mientras que las propiedades nutracéuticas de la miel de abejas son bien conocidas. En este trabajo se evaluó la fermentación alcohólica de agraz y miel de abejas utilizando Saccharomyces cerevisiae a 25°C durante 25 días. Agraz (Vaccinium meridionale Swartz) is a native red fruit of Colombia, cataloged as promising due its recognized functional and sensorial properties, while the nutraceutic properties of bee honey are well known. In this work the alcoholic fermentation of agraz and honey using Saccharomyces cerevisiae at 25°C during 25 days was evaluated. Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias Universidad Nacional de Colombia 1101-586-35750 Desarrollo de un modelo productivo de bebidas fermentadas de miel como estrategia para generar valor en el ámbito característico de la apicultura en Colombia no