Evaluación nutricional de una bebida a base de malta pilsen enriquecida con taxo (passiflora tripartita)

Abstract

La bebida a base es elaborada mediante cereales malteados fermentados. El proyecto investigativo se realizó con el fin de evaluar las características nutricionales y organolépticas de una bebida a base de malta enriquecida con Taxo. Para el estudio se plantearon 5 tratamientos incluyendo un testigo con 100% malta, el tratamiento 3 Malta 85% y Taxo 15% presentó: 3,58 pH, 0,64 acidez y 10,88 ° Brix, valores que se encuentran dentro de los límites que establece la norma NTE INEN 2302-2009. Las muestras fueron evaluadas sensorialmente en la cual el panel eligió al tratamiento 3 (Malta 85% y Taxo 15%), como la mejor formulación en cuanto a sus características color, olor, sabor y apariencia, demostrando la influencia del taxo en sus propiedades sensoriales. El contenido nutricional de la bebida por cada 100 ml es de: 0,45 % (0,45 g) proteínas, 0,16 % (0,16 g) lípidos, 8,13 % (8,13 g) carbohidratos.

The malt-based, it is made from fermented malted cereals. The research project was carried out in order to evaluate the nutritional and organoleptic characteristics of a malt-based drink enriched with Taxo. For the study, 5 treatments were proposed including a control with 100% malt, treatment 3 3 (Malt 85% and taxo 15%) presented: 3.58 pH, 0.64 acidity and 10.88 ° Brix, values that are found within the limits established by the NTE INEN 2302-2009 standard. The samples were sensory evaluated in which the panel chose treatment 3 (Malta 85% and taxo 15%), as the best formulation in terms of its color, odor, flavor and appearance characteristics, demonstrating the influence of taxa on color, smell and taste in its sensory properties. The nutritional content of the drink per 100 ml is: 0.45% (0.45 g) proteins, 0.16% (0.16 g) lipids, 8.13% (8.13 g) carbohydrates.