En esta investigación, se presenta un estudio del contenido de glucosa, fructosa y azúcares totales en semillas de cacaos Criollos, Forasteros e híbridos. Se consiguió que los azúcares simples representan 3 % del peso total. En las semillas frescas, el contenido de glucosa + fructosa no superó el 20 %. Los cacaos Criollos exhibieron un descenso de azúcares totales (≥ 25 %) y un aumento de glucosa + fructosa (≥ 40 %) en el segundo día de fermentación, en los híbridos y Forasteros éste fenómeno comienza a partir del cuarto día.In this researching, a study of the glucose, fructose, and total sugars contents of the cocoa beans from Criollo, Forasteros, and hybrid varieties was reported. Results have indicating that the simple sugars represented 3 % of the dry weight of mature cotyledons. The roasting process caused an additional loss up 50 %. In fresh seeds, the glucose and fructose contents did not exceed 20 % of the total. Criollos cocoas exhibited a decline in total sugars (≥ 25 %) and an increase in of glucose + fructose (≥ 40 %) at the end of the second day of fermentation; while in hybrids and outsiders, this phenomenon starts from the fourth day.3 - 11alexisz@ula.vesemestral